使用真空滚揉机可以获得以下效果：
1、使卤汁均匀吸收在生肉中、腌制入味
2、提高肉的结合力，增强肉的弹性
3、保证肉制品的切片，防止切片过程中出现断裂
4、增加保水性，提高产量
5、增加产品的柔软度和弹性、改善产品口感
真空滚揉机又称真空腌制机，主要是将加工好的肉类，如新鲜牛肉新鲜羊肉新鲜鸡肉新鲜鸭肉新鲜鹅肉新鲜猪肉新鲜鱼蛋蔬菜水果等置于真空状态，可以提高香料进入肉中的速度，限度地保持肉中的水分。真空滚揉机是通过滚筒的旋转，在真空状态下对肉块进行滚揉。当圆柱体旋转时，块状肉在真空中膨胀，纤维组织被拉开在导流叶片的作用下，块肉左右前后全方位运动，相互挤压，贴着筒壁切向滚动、摔打。这样身体的蛋白质就分解成了水溶性蛋白质，很容易被人体吸收。它还可以使添加剂均匀渗透到肉片的中间，根据人 s口味和喜好，使肉质和添加剂溶为一体，从而达到肉质鲜嫩产量高的目的